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近期，广东疾控、河南疾控以及云南市场监督管理局等陆续发布“肉毒毒素中毒”的紧急提醒，各省内多家医院连续收治了多起因误食自制豆腐乳或臭豆腐、自制泡菜等而引起肉毒毒素中毒的病例。

湖南邵阳学院附属第二医院重症科医师黄始祺告诉人民日报健康客户端记者，肉毒毒素的毒性非常强，主要影响人体的神经系统，潜伏期越短，病情就越严重，死亡率就越高，应当引起重视。

湖南邵阳学院附属第二医院重症科医师黄始祺

“现在大家都喜欢跟着网上的短视频做美食，不过需要注意的是自制臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食品，以及火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌污染后，在缺氧条件下肉毒杆菌可大量繁殖而产生外毒素，食用后即可能引发肉毒毒素中毒。”南方医科大学深圳医院临床营养科主任朱翠凤在接受人民日报健康客户端采访时表示，“还有一些米饭和米线等食物，如果存放太久也会产生肉毒毒素，注意避免。”

黄始祺介绍，肉毒毒素是由肉毒杆菌在厌氧条件下生长的过程中所产生的一种是神经性的外毒素。肉毒毒素在无氧环境下才能生长，有多种类型，能够引起中毒的主要就是AB型，其中A型的毒性最强。和其他食物中毒不同，肉毒毒素中毒主要是一些神经系统症状，肉毒素中毒起病初期时全身软弱无力、疲乏、头疼、眩晕，然后出现眼部症状，也是主要症状，眼睑下垂、瞳孔扩大、视力下降、看不清楚东西、看东西成双、斜视、闭眼无力、眼睛怕光；进一步发展，还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑，或者失声、咽干、感觉咽喉部发紧、流口水，甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，重的还会并发肺炎，病人神志始终都清楚。最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率较高。

责编：齐钰

主编：田茹

校对：陈龙飞

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