1、我们总是听说羊肚菌很鲜、很美味，尤其是干羊肚菌用来煲汤和蒸煮，只要放一点羊肚菌进去，立马鲜到眉毛都掉下来，是提升菜品鲜度的一大神器。

2、就算是烹饪小白，完全不用害怕做菜，只要用上羊肚菌做一道汤品，立马提升自己的厨艺指数。

3、相对于新鲜羊肚菌，更多人选择购买干羊肚菌，因为利于存放，而且适合各个季节的养生，而新鲜的羊肚菌一般在上季的时候才能吃到，因此我们可以在没有新鲜羊肚菌吃的时候吃干羊肚菌，鲜美无比。

(资料图片)

4、那么干羊肚菌的泡发方法以及需要泡发多长时间呢，想必大家都非常想知道，因为泡发干羊肚菌不是一件简单的活儿，需要一点小技术，但也不难，只要按照我说的这些去泡发，才能完全清洗干净羊肚菌里面的泥沙，煲出的汤和做出的菜才鲜美。

5、干羊肚菌的泡发方法：将干羊肚菌用温水泡发，泡发羊肚菌的水要适度，以刚刚浸过羊肚菌的表面即可，不易太多。

6、注意事项：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而更加难以洗净。

7、正确的清洗方法是：用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。

8、干羊肚菌的泡发时间：20-30分钟，只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净，如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙。

9、泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙，所以可以将原汤沉淀一下，只用过滤了泥沙的部分，可以用来煲汤、火锅、炒菜，蒸煮，超级鲜美。

10、泡发好的羊肚菌，肉质厚实，口感肥美。

11、美味吃法推荐：-食材-海贝五只羊肚菌三个上海青一棵老鸡肉一块虫草花适量排骨一块瘦肉一块鸡脚二个枸杞三个鸡粉少许食盐少许-做法-将老鸡肉、排骨、瘦肉和鸡脚切小块。

12、放入开水中焯去肉中的杂质。

13、放入开水中加入虫草花、枸杞、羊肚菌煲一个半小时。

14、加入少许盐、鸡粉调味。

15、上海青取菜心焯水。

16、海贝焯水几秒即可捞起。

17、将海贝、羊肚菌、菜心放入盅里浇入鸡汤即可上桌享用。

18、-小贴士-焯水去除杂质是为了让炖出来的鸡汤更加清爽可口，让海贝的鲜美更加突出。

19、羊肚菌和虫草花都不可过度的清洗，以免破坏它们上面的营养成分。

20、加入的虫草花除了增添营养外，还可以让鸡汤的颜色更漂亮。

21、记得捞出鸡汤中的浮油，让鸡汤更加清爽不油腻。

22、海贝不要焯的太熟。

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