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董事长坦言对趋势判断错误

讯 记者张晓菡报道 海底捞又双叒叕上热搜了。近日，河北一名海底捞消费者发布视频称，自己在海底捞某门店购买了半份生菜，上菜后发现只有两片。事件一度成为热搜词条。海底捞客服对此回应称，公司餐品是逐盘称重，达标出品。记者注意到，2022年海底捞业绩扭亏为盈，但其主要收入来源“餐厅收入”却出现了下降。

对于“生菜事件”，网友们态度各异，有网友认为“标注了克重就没毛病”，也有网友认为“这样算下来一公斤都快67元了，确实太贵了”。当事人回应称，自己的吐槽和定价无关，吐槽的是服务问题。记者致电了海底捞官方热线询问此事，客服回应称，目前公司的餐品都是逐盘称重，分量都是进行达标出品的。

海底捞算是热搜上的常客，其菜品的分量和价格一直都是消费者关注的重点。此前，海底捞曾因小料涨到11元登上微博热搜，旗下门店曾因外卖牛蛙分量不足而被罚4000元。

有知情人士告诉记者，海底捞旗下门店产品定价受城市、租金等影响，并不是全国统一。此外，也会有门店出现某一时期成本增加而进行调价的行为，而员工和门店的分成都会与门店盈利情况挂钩。

作为“火锅一哥”，海底捞凭借服务与口碑曾经历过一段高速发展的时期。但高速增长并非持久不变，受疫情冲击，2021年海底捞亏损达到了41.6亿元，亏掉了上市以来所有盈利的总和。

2022年，海底捞实现营收347.41亿元，净利润约13.73亿元，扭亏为盈，但在门店数量增长的情况下，主要来源“餐厅收入”却减少了约86亿元，并在总收入中占比下降至93%。与此同时，其翻台率和同店平均日销售也出现下降，2019年，海底捞的翻台率降至4.8次/天，而2022年，海底捞的翻台率则维持在3.0次/天。

该问题也成为了投资者关注的热点。6月7日，海底捞董事长张勇在股东大会上回应称：“在我心中，翻台率、盈利不是越高越好，干餐饮是长期的事情。”不过，张勇也坦言：“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”据悉，2019年-2021年，海底捞分别新开门店308家、544家、421家，但又因业绩承压决定关停约300家经营未及预期的门店。

在业绩承压的情况下，海底捞的股价也出现了下跌，截至6月16日，海底捞股价报18.64港元/股，较历史最高点已下跌了78%。

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