虎皮青椒是青椒做法最下饭的一种菜肴之一，青椒最好选用稍微厚实一点，这样无论制作，还是最后的呈现效果，都会更理想一点。这道菜对于广大食客而言，基本上还是在外面吃的多，家里吃到的非常稀少，而且也基本上因为不知道具体的制作步骤，所以，就自然会避免自己亲手行动的行为。未免这样太过可惜。

(资料图)

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任何一道菜想要做出独特的美味来，了解食材的性质是必不可少的功课。因为只有充分了解了食材，再加上有效的调料配合，才能从根本上把握住食材与调料完美融合后产生的具体效果，自然也会有大厨般的手艺了。须知做菜永远不是技术，而是艺术，甚至是心灵的艺术，只有将心灵的力量发挥在菜上面会产生独特的效果。

【虎皮辣椒准备食材】

主料：青椒若干

准备调料：

生抽10克、陈醋5克、盐3克、蚝油5克、葱花适量、蒜末5克

【虎皮辣椒制作步骤】

一 油炸青椒

将选用好的青辣椒切成长段，然后起锅烧油， 然后将切好的青椒放入油锅中，将青椒炸出虎皮状，当然也可以用煎来代替油炸，炸好后即可捞出进行控油，然后开始下一步的制作。

当然，在炸制过程中，要用长筷子或者夹子进行翻滚，避免一面焦化，另一面还没有炸到位。不过，油量足够的情况下，自然是不用担心这种情况发生的。

二 调制碗汁

接下来要调制一个非常美味的碗汁，碗中加入适量的生抽、陈醋、盐、蚝油，搅拌均匀，放置备用。

这份碗汁主要用来后面烧制，因为火候到位后，如果缺少调制好的碗汁，而是一样调料一样调料的慢慢放入，容易会导致调料焦化，影响最终的味道和口感，那就得不偿失了。况且，在提前调制到碗中，调料还能充分相融，味道会更加综合，也更好渗透到食材之中。

三 烧制青椒

起锅烧油，下入葱花、蒜末，爆香，然后将事先煎好的虎皮青椒下入锅中。

淋入调制好的碗汁，翻炒均匀后即可收汁，

那这道美味的菜肴就制作好了，出锅装盘。

可谓色香味俱全，而且非常下饭哦！你还在等什么呢？快快行动起来吧！

【虎皮辣椒技术总结】

1 尖椒要选取一些皮厚的种类，再清洗后切制时，要切成长段，这样更容易操作，而且也能充分地将料汁渗透到食材中。

2 碗汁的调制要做到一气呵成，最好是用小勺子搅拌均匀，并且在下入锅中时，也能用小勺子将其中的沉淀物搅拌起来再倒入，这样不容易浪费，也能更有料味。

3 烧制时要调制大火，动作相对较快，这样葱蒜的香味也能起来，而且料汁也会充分地发挥出作用，青椒本身经过高温的油炸过，是成熟的，只要翻均匀，入了味，将汤汁收干即可。

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