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如果烹饪得当，炖肉是经典的休闲食品。它郁郁葱葱、浓郁而柔软，是肉汁和土豆泥的完美搭配。如果烹饪不当，同一块肉可能会非常坚硬、耐嚼或干燥。烤锅失败可能是由于未煮熟、煮过头或选择错误的肉块造成的，因此在修复它之前，您需要确定哪里出了问题。

太多或太少

要了解您的烤肉是烤得不够熟还是烤得过头，请切下一两片。未煮熟的炖肉会很浓，有点像皮革。烤过头的炖肉会显得很干，当你切的时候，它的肌肉纤维会剥落和分离，就像一只糟糕的节日火鸡。一旦你完成了这个测试，就该开始你的救援行动了。

未煮熟的炖肉

只要您还有一些时间可以支配，您就可以真正修复未煮熟的炖肉。您需要做的就是继续烹饪。炖肉通常是硬块，充满致密的肌肉和结缔组织。他们需要长时间、缓慢的烹饪来软化肌肉并将结缔组织融化成多汁、丰富的天然明胶。

将锅烤肉放回您的荷兰烤箱、烤盘或慢炖锅中，如果快干了，请添加更多液体。一个小时左右再测试一次。如果您可以轻松地插入叉子并拧下一口嫩牛肉，就可以了。如果没有，请继续烹饪直到达到这一点。如果您拥有肉类温度计或即时读数温度计，它应该显示 200 至 205 华氏度的最终内部温度。

煮过头的炖肉

烤得过火更成问题，因为你不能“不煮”它。相反，最好的办法是尽可能地掩盖它的干燥。用肉汤或一些锅汁润湿切片牛肉会有所帮助，特别是如果锅汁仍然含有一些脂肪。或者，尽可能将牛肉切成薄片，并搭配比平时更多的酱汁或肉汁。

如果烤肉在不散开的情况下无法切片，则您需要进一步即兴创作。考虑将其切碎或切碎，然后将其与酱汁混合并作为烧烤三明治食用。调味不同，它可以用作炸玉米饼肉或自制馄饨的馅料。

最无情的切割

在某些情况下，您选择的切割方式可能从一开始就注定了您的炖肉。例如，夹头是炖肉的热门选择，因为它的脂肪和结缔组织接缝在烹饪时保持湿润。较瘦的部分——缺乏经验的厨师经常选择这种方式来减少食物的脂肪含量——不适合长时间烹饪，因为它们缺乏这些特性。

如果您选择了精切，用锋利的刀或旋转切片机将其切成薄片有时可以节省时间。当把肉切成薄片时，肉会更容易咀嚼，如果用肉汁或其他酱汁充分润湿，它仍然可以成为一顿愉快的饭菜。或者，为今晚的晚餐选择其他食物，并用切片烤肉代替三明治。

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