观察:油泡鲜虾仁是什么菜系_油泡鲜虾仁是什么菜系的
1、 这道风味十足的菜肴其实是广东省的一道特色菜,隶属于粤菜系,是一道一年四季都非常适合的美味佳肴,做法简单,只是准备工作比较繁琐,不过好吃嘴们在面对美食的诱惑时,又岂是会被美食复杂的做法所吓到的
2、 油泡鲜虾仁的做法一:
(资料图片)
3、 食材明细:虾仁,淀粉,猪油,大葱,上汤等各适量;
4、 首先把准备好的虾仁洗干净,沥干水分,在里面加入适量的食盐,搅拌均匀腌制半个小时备用;
5、 淀粉里面加适当比例的清水,搅拌均匀制成湿淀粉备用,炒锅烧热加热一下,倒入猪油 ,搪一下锅之后倒回,再把猪油倒进去,烧至7成热;
6、 将已经腌制好的虾仁泡油至7成热,注意在此期间,用锅铲不停的搅拌,这样可以避免虾仁粘在锅底,然后迅速捞出;
7、 将锅中剩余的猪油取出,锅中留底油适量,加入切好的葱段和虾仁,再加适量的上汤,同时加入做好的湿淀粉进行勾芡,翻炒均匀即可出锅。
8、 油泡鲜虾仁的做法二:
9、 食材明细:虾仁,鸡蛋,淀粉,小葱,味精,食盐,苏打粉,香油和植物油等各适量;
10、 虾仁洗干净后用厨房纸巾将水分吸干,将小葱去掉根须,洗干净切成橄榄形状;
11、 鸡蛋清打散,加入味精,食盐,干淀粉和小苏打一起搅拌均匀,制成糊状备用;
12、 把已经吸干水分的虾仁放在里面搅匀,然后一起放在冰箱中腌制至少两个小时之后取出;
13、 炒锅中加入油,烧至微微沸腾,然后把虾仁放进去泡油约半分钟,期间适当的搅动,以免粘锅;
14、 最后将剩余的油倒出,把小葱和虾仁再次放在锅中,加入适量的水淀粉进行勾芡,翻炒均匀,最后淋上少许油即可出锅。
15、 制作技巧:
16、 这道菜最重要的就是要掌握好火候和油温,这样才能保持虾仁的鲜嫩,如果喜欢耗油口味的朋友,可以在里面加入一些好友,酱油,黄酒等进行勾芡,这样就能做出口味浓郁的耗油虾仁,一举两得,是不是很简单呢?
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